Tagliatelle com Pesto, Requeijão e Endro

por Chef Rivotti

Tagliatelle com pesto para degustar na intimidade!

O Tagliatelle, também conhecido por Tagliatella e Taiadela é um dos formatos de massas mais saborosos e é um dos grandes símbolos dos sabores de Itália. Tradicionalmente é feito à mão com semolina ou farinha de trigo duro e ovos, tendo por base a chamada “sfoglia”, uma massa muito fina estendida, enrolada e cortada em tiras, que respeitem algumas normas. A largura máxima é de 7,5 cm. Já os tagliatellines não podem ultrapassar os 0,5 cm. Conjetura-se que o Tagliatelle seja originário de Bolonha e que a sua origem derive da lasanha, a partir do retalho da massa que restava.

Experimente este delicioso talharim, servido com pesto, requeijão de cabra e endro.

 

 

Tagliatelle com Pesto, Requeijão e Endro

Tagliatelle com pesto para degustar na intimidade! O Tagliatelle, também conhecido por Tagliatella e Taiadela é um dos formatos de massas mais saborosos e… Pastas Tagliatelle com Pesto, Requeijão e Endro European Imprimir
Pessoas: 4 Tempo de Preparação: Tempo de Confeção:
Valor nutricional 200 Calorias 20 grams Gordura
Rating 5.0/5
( 1 Voto )

Ingredientes

  • 6 ninhos de Tagliatelle
  • 1 punhado de favas debulhadas ou outra leguminosa (feijão de soja, ervilhas, tremoço, xíxaros lentilhas, outros)
  • 3 cs de requeijão de cabra
  • 1 raminho de endro
  • 3-4 cs de molho pesto caseiro
  • 2-3 tomates cherry
  • Azeite de boa qualidade
  • Especiarias moídas a gosto

Instruções

Para o molho Pesto:

Junte numa trituradora uma chávena de folhas de manjericão, 1 chávena de parmesão lascado, 1+1/2 chávena de azeite, 1 dente de alho fatiado sem germen, 2-3 cs de frutos secos (pinhões de preferência). Triture tudo e reserve. Já está!

Instruções:

  1. Comece pelas favas
  2. Leve uma caçarola ao lume
  3. Quando a água levantar fervura adicione as favas
  4. Se forem tenrinhas, escalde durante 2 minutos
  5. Se forem maduras 3-4 minutos
  6. Passe as favas num coador por água fria (fica muito fácil de pelar)
  7. Lave-as novamente em água fria e reserve
  8. Leve um outro tacho anti-aderente ao lume com água abundante (não poupe na água e não adicione sal)
  9. Quando levantar fervura junte os ninhos de tagliatelle
  10. Se forem caseiros cozem rapidamente
  11. Se forem da loja, siga as instruções da embalagem
  12. Não os coza em demasia, pois resulta em desgraça
  13. Retire-os do lume e lave-os em água fria para libertar a goma
  14. No mesmo tacho onde cozeu a pasta adicione um fio de azeite
  15. É altura de juntar o tagliatelle e o molho pesto
  16. Misture delicadamente
  17. As tiras de tagliatelle começam agora a ganhar personalidade
  18. Sinta o cheiro do manjericão fresco
  19. Adicione uma cc de endro (aneto) fresco picado
  20. 1-2 minutos é o suficiente para que o tagliatelle regenere
  21. Fica a faltar  as favas e o requeijão esfarelado
  22. Deixe o requeijão por último para o queijo não perder a textura
  23. Se estiver muito seco dê-lhe mais um golpe de azeite
  24. Emprate a gosto (paprika moída, tomate cereja, raminho de endro inteiro)
  25. Sirva na intimidade

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