Risotto alla Rivotti

por Chef Rivotti

 

Uma variante de Risotto com cogumelos Portobello.

 

Risotto alla Rivotti

  Uma variante de Risotto com cogumelos Portobello.   Risottos Risotto alla Rivotti European Imprimir
Pessoas: 4 Tempo de Preparação: Tempo de Confeção:
Valor nutricional 200 Calorias 20 grams Gordura
Rating 5.0/5
( 1 Voto )

Ingredientes

  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 cs de azeite
  • 260 g de arroz arbóreo
  • 1 colher de sopa de vinagre de cidra
  • 1 cc de mel
  • 1 litro de caldo de cogumelos (ver receita em baixo)
  • 0,5 litro de água que serviu para demolhar o arroz
  • 50 g de queijo Chedar ralado na hora
  • Aromáticas para o decor

Instruções

  1. Lave o arroz e deixe a demolhar durante cerca de meia hora.
  2. Num tacho, refogue ligeiramente a cebola, o alho e o mel em azeite
  3. Adicione o vinagre de cidra até evaporar
  4. Envolver o arroz no refogado (2-3 minutos)
  5. Cozinhar o arroz no caldo coado dos cogumelos e na água que serviu para demolhar o arroz
  6. Quando o arroz estiver quase cozido, adicionar os cogumelos confecionados no caldo
  7. Retificar temperos.
  8. Servir de imediato (polvilhe o arroz com o queijo ralado e as ervas aromáticas)

CALDO DE COGUMELOS

Ingredientes:

  • 300 g de cogumelos Portobello ou Porcini fatiados
  • 6 grãos de pimenta branca
  • 2 dentes de alho limpos e picados
  • 1 noz moscada
  • 1 colher de sopa de casca de laranja ralada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de farinha diluída num copo de leite
  • Sal a gosto
  • Água (a quantidade de água deverá ser equivalente ao caldo necessário para o risotto)

Preparação:

  1. Coloque o azeite, a manteiga, os alhos picados e os cogumelos numa frigideira.
  2. Refogue durante 3 minutos.
  3. Adicione a água (a pimenta inteira, a noz-moscada e a casca de laranja devem ser pendurados num pequeno pedaço de gaze, para que seja fácil remover após a cozedura).
  4. Deixe ferver e cozinhar em fogo médio durante 3-4 minutos.
  5. Desligar o fogão
  6. Juntar o copo de leite e a farinha, mexer bem e reservar

Observações

Acompanhe o Risotto com um Vinho Riesling bem frio. Aproveite os excedentes do risotto para confeccionar uns deliciosos Arancini (ver receita no Blog - Arancini alla Rivotti)

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