Os Rissóis da Dona Júlia

por Chef Rivotti

Quando a Dona Júlia fazia rissóis de camarão, era dia de festa em casa. De comer e chorar por mais!

 

Rissóis de Camarão à Dona Júlia

Quando a Dona Júlia fazia rissóis de camarão, era dia de festa em casa. De comer e chorar por mais!   Brunch Rissóis, Camarão European Imprimir
Pessoas: 4-6 Tempo de Preparação: Tempo de Confeção:
Valor nutricional 200 Calorias 20 grams Gordura
Rating 5.0/5
( 1 Voto )

Ingredientes

  • Massa:
  • 2 chávenas de farinha
  • 2 chávenas de água (480 ml)
  • 1 cs sopa de manteiga
  • 1 casca de limão
  • Sal q.b.
  • Recheio:
  • 1 cebola
  • 200 g de camarão selvagem descascado (80/100)
  • 2 cs de manteiga
  • 2 cs de sopa de farinha
  • 2 dl leite
  • 0,5 dc caldo de camarão
  • 2 colheres de sopa de cheiro verde
  • 2 gemas de ovo
  • Sumo de meio limão
  • Sal e pimenta a gosto
  • Panado:
  • 4 ovos
  • 300 g pão ralado

Instruções

Comece pela massa.

  1. Leve a água a aquecer com a manteiga, a casca de limão e o sal.
  2. Assim que a água começar a ferver retire do lume e deite a farinha toda na água de uma só vez.
  3. Misture tudo muito bem e leve de novo a caçarola ao lume brando, batendo energicamente sem parar.
  4. Quando a massa se apresentar seca e em forma de bola, retire a caçarola do lume.
  5. Deite a massa sobre papel vegetal polvilhado com farinha e deixe a bola descansar durante 20 minutos.

Entretanto prepare o recheio.

  1. Coza o camarão com as cascas em água a ferver (2 minutos)
  2. Caso o camarão seja congelado, deixe-o de véspera a descongelar, pois assim fica mais suculento.
  3. Descasque e limpe o camarão.
  4. Nota: Dona Júlia costumava marinar o camarão em limão, sal e gengibre para lhe puxar o sabor
  5. Coe e reserve o caldo do camarão.
  6. Entretanto, pique a cebola e leve-a a alourar com a manteiga.
  7. De seguida, polvilhe com a farinha, deixe cozer um pouco e adicione o caldo dos camarões.
  8. Deixe cozer até o creme ficar espesso.
  9. Finalmente adicione o sal e as 2 gemas de ovo .
  10. Deixe arrefecer o creme antes de o usar.

Estenda a massa com um rolo até obter uma massa muito fina

  1. Disponha sobre ela montinhos de recheio e coloque um camarão por cima de cada um.
  2. Dê forma aos rissóis cortando a massa com um copo, dobrando-a e retirando o excedente.

É altura de panar os rissóis

  1. Passe-os pelo ovo batido e pão ralado e leve a fritar em óleo bem quente.
  2. Retire os rissóis da fritura e disponha-os sobre papel absorvente.

Observações

Acompanhe com grelos cozidos, temperados com azeite e alho.

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