Githeri à Moda de Makumi

por Chef Rivotti

Experimentem este maravilhoso Githeri, uma receita do Quénia à moda de Richard Makumi

Esta receita de Githeri foi-me ensinada por Richard Makumi um amigo de longa data, descendente dos Kikuyu’s, que compõem cerca de um quinto da população, no Quénia. Makumi preparava muitas vezes esta iguaria queniana, na residência de estudantes do College, em RákosLiget, nos subúrbios de Budapeste.  Ainda tenho memória do maravilhoso cheirinho a legumes de caril, que exalava do tacho, quando Makumi o levava para a copa. O caril é uma dádiva da culinária no Quénia, derivado sobretudo da presença de uma significativa população de indianos no país. A base de quase todas as refeições no Quénia é o ugali, uma massa densa de milho branco muito parecida com a polenta, só que mais seca e sem nenhum tempero. O arroz é bastante consumido, assim como as chapatis, panquecas indianas de trigo. Outros pratos comuns são o irio, um puré de batata e ervilhas com grãos de milho, o matoke, banana-pão cozida em molho de tomate e o githeri, simplesmente grãos de milho e feijão cozidos com vegetais. Os pratos costumam ser suavemente picantes, mas sem exageros. Acompanhamentos comuns incluem feijão ou lentilha sempre cremosos, couve ou repolho refogados, além da omnipresente kachumbari, uma salada de tomate, cebola roxa e pimentos, às vezes enriquecida com pedaços de abacate. Convido-vos a experimentar e a degustar esta maravilhosa receita de um Githeri feito à moda do Richard Makumi.

Um agradecimento e um abraço a Richard Makumi, homem de alma enorme, e à sua companheira de várias décadas, Eniko Éva Makuminé Varajti. (foto tirada, junto à residência de estudantes do College for Foreign Trade em Rákosliget (Budapeste).

Githeri à Moda de Makumi

Experimentem este maravilhoso Githeri, uma receita do Quénia à moda de Richard Makumi Esta receita de Githeri foi-me ensinada por Richard Makumi… Sugestões Githeri à Moda de Makumi European Imprimir
Pessoas: 4-6 Tempo de Preparação: Tempo de Confeção:
Valor nutricional 200 Calorias 20 grams Gordura
Rating 5.0/5
( 1 Voto )

Ingredientes

  • 1 cebola roxa
  • 3 tomates vermelhos
  • 5-6 cs de óleo de amendoim ou azeite
  • 3-4 cenourinhas
  • ½ kg de feijão cozido (tipo manteiga)
  • 2 maçarocas ou uma lata de milho cozido
  • Ervas de cheiro
  • 1 cs caril picante
  • 1 cc de paprika
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

  1. Refogue a cebola roxa na gordura vegetal
  2. Adicione as cenouras e 1 tomate picado sem pele
  3. Misture bem e tape o tacho até as cenouras ficarem al dente
  4. Junte os 2 tomates sem pele e aos pedaços
  5. Deixe refogar lentamente
  6. Adicione o feijão manteiga e o milho
  7. Misture e tempere com o caril, a paprika e as ervas de cheiro
  8. Se estiver muito seco adicione um nadinha de água
  9. Tape o tacho e deixe descansar

 Para o puré de mandioca

  • 1 mandioca grande
  • 1 copo de leite
  • 2 cs manteiga
  • Sal e pimenta
  • Queijo ralado e alcaparras para o gratinado

 

  1. Descasque e leve a cozer a mandioca às rodelas em água, até ficar macia
  2. Depois de cozida passe a mandioca por água fria
  3. Retire-lhe as partes fibrosas e duras
  4. Coloque a mandioca num tacho, adicione a manteiga e esmague tudo com um garfo até obter uma massa tipo puré
  5. Junte um copo de leite e sal e deixe no lume até ferver
  6. Transfira o puré para um tabuleirinho
  7. Cubra o tabuleiro com queijo ralado e alcaparras por cima
  8. Leve ao frio cerca de ½ hora
  9. Com o forno aquecido a 220-250º gratine o puré

 

Emprate e sirva!

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