Caldo Verde com Broa

por Chef Rivotti

 

Uma das 7 maravilhas da gastronomia portuguesa!

O caldo verde teve origem em meados do século XV no norte de Portugal, mais precisamente nas terras minhotas e ao longo dos anos, tem sido adaptado de acordo com as regiões em que é preparado. O caldo teria surgido, uma vez que os seus ingredientes eram baratos e acessíveis e provinham das hortas de cercania. O caldo verde hoje é estrela das festas tradicionais, sempre acompanhado de um bom vinho e de broa de milho tradicional. Foi eleito recentemente como uma das sete maravilhas da gastronomia nacional.

 

 

 

Caldo Verde com Broa

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Pessoas: 4 Tempo de Preparação: Tempo de Confeção:
Valor nutricional 200 Calorias 20 grams Gordura
Rating 5.0/5
( 1 Voto )

Ingredientes

  • 1 molhinho de couves galegas da horta
  • 1-2 dentes de alho
  • 1 cebola branca
  • 5-6 batatas médias da Dona São
  • Umas quantas rodelas de chouriço da aldeia
  • 4-5 cs azeite
  • Sal a gosto

Instruções

  1. Comece por descascar as batatas, a cebola e os alhos
  2. Corte a couve galega em juliana muito fina
  3. Prepare as batatas em cubos e a cebola às rodelas
  4. Leve uma panela ao lume com azeite
  5. Comece por refogar ligeiramente a cebola e os alhos
  6. Adicione as batatas e continue a refogar durante mais 2-3 minutos
  7. Adicione a água (cerca de litro e meio deve chegar)
  8. Quando as batatas estiverem bem cozidas triture-as com um espremedor
  9. Como as couves nesta altura já são mais rijas costumo cozê-las à parte
  10. Depois de cozidas passe por água fria para lhe avivar a cor
  11. Adicione as couves ao caldo e umas pitadas de sal
  12. Retifique nesta altura a água pois o caldo quer-se cremoso

Para tornar o caldo verde mais saboroso, costumo levar as rodelas de chouriço ao fogo numa caçarola pequena com azeite, até ficarem crocantes.

 

Está pronto a servir!

 

Observações

Acompanha bem com broa de milho, um bom vinho e azeitonas

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