Bombom de castanha, chocolate negro e framboesa

por Chef Rivotti

Uma sobremesa muito gulosa para momentos especiais

 

Bombom de castanha, chocolate negro e framboesa

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Tempo de Preparação: Tempo de Confeção:
Valor nutricional 200 Calorias 20 grams Gordura
Rating 4.5/5
( 2 Voto )

Ingredientes

  • 1 kg de castanhas
  • 3 dl de leite
  • 4 dl de água
  • 1 vagem de baunilha
  • 50 g de açúcar
  • 50 g de manteiga (derretida)

Instruções

Para o puré de castanha:

  1. Faça um golpe em X nas castanhas
  2. Coloque-as num tabuleiro sobre papel vegetal borrifando com água
  3. Leve-as ao forno pré-aquecido a 120 graus por aproximadamente 40-45 minutos
  4. Descasque as castanhas e retire-lhes a pele
  5. Caso tenha dificuldade em separar a pele, coloque as castanhas em água quente
  6. Cozinhe as castanhas peladas em 3 dl de água, adicionado a baunilha raspada durante 45 minutos até ficarem macias
  7. Entretanto preparamos um xarope de açúcar com 1 dl de água, aquecendo e mexendo durante alguns minutos
  8. Numa tigela grande misturamos as castanhas cozidas com o xarope de açúcar e a manteiga até obter uma massa cremosa.
  9. Levar a massa de castanha ao frigorífico pelo menos 6 horas

Para o ganache de chocolate negro:

  •  1 barra de chocolate (Belleville de preferência) 200 g
  • 1 pacote de natas de culinária 200 ml
  1. Parta a barra de chocolate em cubinhos
  2. Num tachinho anti-aderente leve as natas a aquecer sem deixar atingir o ponto de fervura
  3. Retire as natas do calor
  4. Adicione os cubos de chocolate até derreter totalmente
  5. Reserve e deixe arrefecer.

Copinhos de chocolate com puré de castanha e framboesa

  •  Framboesas frescas
  1. Molde o puré de castanha, formando pequenos copinhos
  2. Verta o ganache de chocolate ligeiramente aquecido sobre os copinhos
  3. Coloque uma framboesa no seu interior
  4. Leve ao frio
  5. Está pronto a servir

Observações

Outras opções com a massa de castanha: Fios de castanha prensada com chantily (uma sobremesa divinal)

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