Arroz de Grelos e Ervilhas

por Chef Rivotti

Eis uma receita de sabor bem português que é um verdadeiro regalo !

Este arroz, que pode ser escoltado com peixe frito ou de forno, esconde a subtileza e a frescura dos grelos e das ervilhas do campo. O arroz não tem de ser necessariamente sempre igual. Preparei esta iguaria bem portuguesa, com o mítico arroz de montanha, que confere a este peculiar “risotto”, um equilíbrio perfeito entre o suave amargor dos grelos e o sabor adocicado das ervilhas.

Uma sugestão bem saudável e muito fácil de preparar.

 

 

Arroz de Grelos e Ervilhas

Eis uma receita de sabor bem português que é um verdadeiro regalo ! Este arroz, que pode ser escoltado com peixe frito… Risottos Grelos, Ervilhas, Arroz de Montanha European Imprimir
Pessoas: 2-3 Tempo de Preparação: Tempo de Confeção:
Valor nutricional 200 Calorias 20 grams Gordura
Rating 5.0/5
( 1 Voto )

Ingredientes

  • 1 molhinho de grelos do campo
  • 1 chávena de ervilhas do campo
  • 1 chávena de arroz de montanha
  • 1 cebolinha branca
  • Azeite de boa qualidade
  • Sal a gosto

Instruções

  1. Demolhe o arroz de montanha durante cerca de ½ hora
  2. Prepare os grelos, aproveitando as pontas e as folhas mais macias
  3. Descasque as ervilhas
  4. Leve os grelos limpos e as ervilhas a cozer em caçarolas diferentes, até ficarem macios
  5. Numa frigideira grande, refogue a cebola picada em azeite até ficar transparente, não deixando queimar e reserve

Arroz de montanha:

  1. Leve uma caçarola com água em abundância ao lume
  2. Costumo medir “a olho” (4-5 medidas de água para 1 medida de arroz)
  3. Não adicione sal
  4. Quando a água começar o borbulhar adicione o arroz
  5. Sem deixar ferver vá mexendo suavemente
  6. Perceberá que o arroz vai crescendo e ganhando uma forma deveras alongada
  7. 3-4 minutos é tempo suficiente para esta alquimia
  8. Vá trincando o arroz para ver se está no ponto
  9. Retire-o do lume e passe-o de imediato por água bem fria para lhe puxar a brancura e parar a cozedura

Finalmente misture os grelos e as ervilhas no refogado e tempere com sal a gosto

Adicione o arroz e está pronto a servir

 

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